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餐饮黄金四法则 生意兴隆不用愁
2019/5/1

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餐饮黄金四法则 生意兴隆不用愁

对餐厅来说,有客人才是王道。餐饮人只要做到了以下四点,保证你客似云来!

法则一:定位

不管在任何时候,餐厅定位的重要性都胜过一切,一家餐饮店定位的档次不同,直接影响消费效果。

定位方法:

a、根据市场反馈

b、根据产品特点

c、根据面向人群

这三点基本就可以确定你的定位。我们逐一来说:

市场反馈分析方面,比如程大个小火锅定位普通老百姓的中低档市场,就是因为看清楚了餐饮市场的变化和发展。从长远来看,高档的餐饮店会因为经济形势的发展影响很大,而中低端的影响就不是那么大。

中低端市场面对的是老百姓消费,而高端市场面对一般是一些达官贵人,这类人消费能力虽高,但是极其不稳定。

所以还是那句话:面向老百姓的餐饮才是永远的。

其次,要清楚老百姓现阶段需要什么,他们消费不会永远都停留在地摊上,谁都想要一个高品质的消费,因此分析其消费能力就显得尤为重要。

根据了解,老百姓更趋向于消费价格中等、但是品质远远超过中等的产品。所以,为老百姓提供优质的餐饮,这个概念就应运而生。

根据面向人群特点定位,餐饮不要把面对人群太局限于某一群体。比如之前倒下的众多主题店,以搞噱头为主的,搞武侠,搞原始部落,这些都没用。而其他的可以细分下人群,根据特定人群来定位自己。太局限某一群体、限制死了就等于把自己的客源给堵死了。

法则二:位置

不同门店的位置设置要求不同,千万不要觉得人多的地方一定做啥都好,你得分析人群的特点。

餐饮也分好多种,不同的餐饮找位置的方式也不同。

比如面馆,快餐店,米线之类的适合找上班族比较多的地方,因为这种适合卖午餐。而晚饭基本上有一部分人不吃或者聚餐,或者回家吃。

炒菜馆适合住宅区,比如流动人员较多的区域,例如步行街等。而小火锅最适合的也是住宅、工厂、商圈、学校、小吃城、步行街、工业园、开发区、或者夜晚人员比较密集的区域等。

亚博在哪下载 千万不要选择的地方是:几乎步行街道都没有的主干道。道路上都是车流,或者人员只是匆匆路过,不会停留,人流量虽多,但几乎没有适合餐饮的地方。这一类并不一定会好,因为但凡商业都是扎堆的,某一处是干什么的大家都会形成印象,比如提起某个地方会说:哦,卖衣服的,或者哦卖鞋的等等。如果你不是知名度很高的品牌知名店的话,就不要孤零零的去开店。

法则三:经营

决定每一家店的好坏,经营起了很大一部分作用。经营不好,好店都有可能变坏。

餐饮经营中需要注意的一个是宣传营销方式,一个是服务特点,另一个就是流程管理和成本管理。

当你的运作渠道越简单时,说明你运营得越良好。经营的很大一部分压力除了自身之外,还来自竞争对手,比如对手比你服务更好,比你更会营销,更会凸显出自己的特色等等。

因此在经营过程中产品特点需要保持优势,但服务特色跟营销方式要不断地推进,寻求转变,找到当地消费者最感兴趣的点来做营销。所以不管促销还是其他,只要用对了就是好的,要看消费者更看重什么。

法则四:产品

产品是重中之重,放到最后说也是为了凸显其重要性,你营销的再好,吹嘘得再高,到最终让消费者审视的还是产品本身,对于餐饮来说产品味道简直就是生死符。

也许有人会说,那某些地方味道那么难吃,怎么生意还那么好?只有两种情况:

1、该地方餐饮店少,人又多;

2、该地方是流动人口最多的区域,比如车站,那都是一闪而过的人,不吃又不行。所以,没得选择,这些餐厅抓的是一闪而过的人。

对于餐饮人来说以上四点是最最重要的,只要把握住以上四点,开餐厅失败率就会大大降低。

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q****6 发表于:2019/6/25 21:00:31
学习了,非常不错。
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