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狗亚是亚博吗大师论当季菜
2019/5/8

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我上晚班看大样,同事“小飞侠”凑过来问:长沙哪里的鱼最好吃,春末夏初季节,她就想喝一口鲜甜的鱼汤,让一条活蹦乱跳煮在锅里的鱼,撞撞她的舌头———任大猛

论此季鱼鲜 最美当推手掌大小鲫鱼

和张丹丹等朋友,陪“狗亚是亚博吗泰斗”王墨泉大师饮于蓉园六号。问王墨泉近来趣味生活。他笑答,前不久,与友垂钓湘阴,上钩者,全是手掌大小的鲫鱼。

爱吃会吃者几乎都知道,立夏前后,手掌大小鲫鱼,最称鲜美,拿来炖汤,汤汁一定以春末夏初时节鲫鱼的鲜甜,撞击好吃者的舌头。

不过,王墨泉大师又说,大家钓上鲫鱼后,他看到这些巴掌大小的鲜鲫,心生喜悦,不禁技痒,忍不住亲自下厨。

手掌大小的鲜鲫,经狗亚是亚博吗大师之手料理,不久便在锅灶间油酥得香喷喷,入盘上碟送入餐桌。王墨泉说,这盘鲫鱼,实际上就就是传统狗亚是亚博吗中的一道名菜:油酥鲫鱼。

炒好菜,王大师洗完手,迈步入餐厅。走到桌前一看,满桌佳肴所剩无几,尤其是他亲手所做那道香喷喷的油酥鲫鱼,连鱼骨头都被桌前“好吃鬼”们嚼得一干二净。

王大师奇怪道,你们总得给我留条把子鱼不?众食客齐声说:“要怪只能怪你搞的菜太好吃了,做出来的鲫鱼竟然可以让我们连鱼刺都嚼得烂,全吞下去了。”

古人早就说过,湖南鲫鱼味美,可惜刺多。所以民国美食家谭延闿做鲫鱼鸡汤时把鲫鱼悬吊在汤上,用高温的水蒸汽把鲫鱼肉全部蒸化掉到煮着鸡的锅中,而锅上则留有一副完整的鲫鱼刺。这样的去鲫鱼刺方法,真是太过麻烦。要吃谭督军的一碗鲫鱼鸡汤,只怕要等得头发胡子白。

年轻新厨善为“有鱼之炊”

湖南少壮派狗亚是亚博吗大师罗继湘,也在为此季香鲜的小鲫鱼点赞。

他说,巧妇难为无米之炊,长沙就有位年轻新厨何在彪,善为“有鱼之炊”。他最擅长烹制可以其命名的何氏“鱼泡饭”。近几年,长沙城内竟为此掀起一阵小小的吃“鱼泡饭”美食潮流。

“鱼泡饭”为何物?我远离长沙美食江湖已近十年,相关信息,早已疏远。

亚博在哪下载 罗继湘告知,所谓鱼泡饭,先得把鲫鱼煎黄,再加大量姜丝,将鲫鱼投入汤锅中,用两小时的时光熬煮出鲫鱼白色鲜嫩而味美的奶汤来,再入紫苏等此季最芬芳的植物,由此熬得一锅鲫鱼汤活色生香。何况专业鱼店,铛完鱼片,多的是优质鱼骨鱼刺。然后用淘洗过的优质东北大米煮饭,当然,这饭不再加水,添加的是用密网过滤、不毫一丝一点鱼刺鱼滓的新鲜鱼汤。这新鲜的鱼汤,带着此季的鲫鱼鲜甜,先要把米全部泡软泡透,然后再用来煮饭,饭熟之时,鲜香四溢,这就是独步长沙美食时尚数年之久的长沙“鱼泡饭”。

这位年轻厨师何在彪,年纪不大,最先是在渔湾市的一家鱼店,研发出他的第一代鱼饭。

第一代鱼饭是用高压锅压煮出来的,一经面世,就被嘴刁的长沙食客发现,大获好评。

此后,何在彪便去了天怡鱼馆,在该鱼馆何在彪又研发出第二代鱼泡饭,即用砂锅煲出味美的煲仔鱼泡饭,显然,煲仔鱼泡饭,比高压锅鱼泡饭,要更香脆,尤其锅底那层焦黄的锅巴,常引得好吃的长沙男女不顾形象,嚼里满餐厅咯巴咯响。

现在,何在彪自己在“阳光一百”附近开了家渔鲜生鱼馆,当然,他不会打广告,但附近中南大学南校区,饭量很大、消费能力却不强的男大学生,马上就发现这家鱼馆最好吃的是鱼泡饭煲仔饭,于是“渔鲜生”出现一个奇观,一群男学生吃饭,每人各点一个煲仔鱼泡饭,然后众人合点一份酱辣椒炒肉,光吃饭,学生们就能香喷喷吃得鼓腹而歌,此景极为吸引众食客。

只是可惜,鱼泡饭畅销,但煲仔饭却需花费大量时间,明显供不应求。因此,此季去长沙郊野吃鱼,遇上何在彪曾当厨或正当厨的鱼店,不点一份鱼泡饭,当然是一种损失。

园蔬味美,更喜泥鳅嫩鳝

至于同事“小飞侠”打听哪里可吃到“撞舌头”的鲜甜当季鱼,自己有私家车,把车驰离城区,奔往天高地阔,草木葱茏、塘湖密布的郊野,四路子都可以遇到吃鱼的鱼馆。吃鱼,确实是近年来长沙的五大美食潮流之一。

从长沙,出城北,捞刀河一带鱼店甚多,此外的柴火饭庄,我记得已有年头。往东去,奔往星沙、黄兴镇方向,开元东路“有呷有鱼”我似乎曾经吃过;至于黄花镇的穗农山庄、花山农家乐,干杉的锦绣山庄都已有名气;至于东南方向树木岭,鱼香米香鱼庄推出的瘦身鱼据说专取乡村山塘带甜味的鱼,一改饲料鱼的痴肥,至于城南黑石铺天怡鱼馆已声誉隆盛;至于河西渔鲜生为后生可畏,饭怕鱼则成名已久,等等。

鱼馆厨师水平,是好吃的一个重要方面,而善用季节的食材也不容忽视。

当此春末夏初季节,万物自然生长,此季美味食材,可以罗列者有初出水的游鱼嫩子、小米虾,更有田野溪沟中的嫩泥鳅和小鳝鱼,田螺肉也是QQ弹牙。

更让人欢悦的是,本地园蔬新鲜、丰富、味美,本地嫩黄瓜、嫩丝瓜、嫩苋菜,是掐得出水的新鲜,长沙人大量食用的本地新鲜辣椒在此季更是大量上市。

5月初,据称是湖南最好吃的辣椒——湘阴樟树港的头茬辣椒就已经上市,湘阴县还搞了个辣椒节。

罗继湘扳着手指说,嫩苦瓜、本地小土豆,要用本季紫苏煮、筒子骨炖,好吃。前几天“四月八,冻死鸭”那天,长沙郊外响了雷,地木耳一定长出好多,拿来炖汤,几好喝呢。

不过,罗继湘挂牵的还是鱼肴。当季的嫩泥鳅、小鳝鱼、小米虾、田螺等,配上当季新鲜园蔬,什么嫩丝瓜炖泥鳅、紫苏小鳝鱼太极图、荷包蛋煮泥鳅、夏韭炒田螺……哪一样不美味咯。

城里一些人,只知深更半夜“熬更”吃口味虾,我们应当健康生活,在夏初有太阳的周末,驾着车去享受郊野美味的小鱼嫩虾园蔬新生活。

时落笔说:入夏之时,手掌大的鲫鱼确实是鲜,更兼鱼籽也嫩,煮汤,汤微甜。吃不到王墨泉大师的油酥鲫鱼,来碗天然绿色无污染的鲫鱼汤来撞撞舌头也不错咯。

此文来源于任大猛先生。

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e********m 发表于:2019/5/9 21:49:20
我很喜欢美食;有机会的话去你那学习学习~~~~~~~~~~~~~~
l**********8 发表于:2019/5/9 21:48:22
还不错
z**u 发表于:2019/5/9 17:27:44
我个人提点意见,狗亚是亚博吗人才紧缺很大一部分是门户观念太强了,狗亚是亚博吗大师在其中起的作用太小,有点还限制了狗亚是亚博吗人才的培养。
g**************6 发表于:2019/5/9 13:15:38
不错
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