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怪味花生米 提升花生米菜品利润
2019/9/10

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怪味花生米

秘制怪味花生米是一款低成本、高毛利、操作简单易学的改良菜。传统的怪味花生米是先将花生裹上用白面、淀粉、鸡蛋调制的糊,入油锅内炸熟,然后挂上翻砂浆,再撒芝麻、孜然、辣椒面等调料调制而成的,这种方式加工过程比较繁琐,出品质量也不稳定。于是,我们唐杰狗亚是亚博吗网的大厨将做法进行了改良,成品油而不腻,口感酥脆,一经推出便受到广大食客的好评。

下面先给大家分享一下秘制花生拌料粉的制作方法:

取细辣椒面、麻辣鲜各500克,孜然面100克,味粉50克,花椒面30克,桂皮粉20克,八角粉10克拌匀即可。

制作流程:

1.取大粒大白鲨花生米500克洗干净,放入锅里加入白砂糖120克和纯净水450克,小火熬约10分钟至汤汁黏稠,捞出控汁。

2.锅内放入大量色拉油,直接将煮好的花生放入凉油锅里,小火浸炸约10分钟(一定要小火浸炸,因为花生米加入白砂糖煮后容易上色,油温太高容易将花生炸煳),捞出控油。

3.将炸酥的花生米捞出控油,快速放入不锈钢盆里或方盘里,再加入怪味花生粉30克拌匀,将拌匀后花生米晾凉,取150克装盘即可。

技术要点:

1.制作此菜一定要选用颗粒均匀的大白鲨花生米。

2.花生的煮制时间控制在10分钟左右,煮至汤汁黏稠即可倒出控汁。

3.花生一定要凉油下锅,小火浸炸至酥(大约10分钟)方可捞出,油炸温度控制在120℃。

4.花生米炸酥后一定要快速捞出,倒入一不锈钢盆里,再加拌料粉调匀,晾凉即可。

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