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调制豉油详解(夏冬两款)
2019/9/11

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豉油是大家都比较熟悉的一种自制调味料,我们唐杰狗亚是亚博吗网对大厨调制豉油时有给要求,需按照夏季和冬季食客饮食喜好的不同对配方进行微调整,这样做好的酱汁口味更出众。下面,先为大家分享夏季豉油和冬季豉油的制作方法。

夏季豉油配方:取双桥味精350克,太太乐鸡精100克,白糖、海天生抽、美极鲜味汁、海天老抽、泰国鱼露各200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶(750ml),龟甲万酱油250克,自制香水6千克调匀即可。

冬季豉油配方:取双桥味精、海天老抽各200克,太太乐鸡精、白糖、美极鲜味汁各150克,海天生抽400克,泰国鱼露100克,李锦记蒸鱼豉油1瓶(750ml),龟甲万酱油500克,自制香水6千克调匀即可。

自制香水的做法:锅内放入纯净水12千克,加香菜根350克,生姜、胡萝卜、圆葱各200克,小葱150克,红椒2个,大火烧开,改小火煲半小时,过滤即可。

对比夏、冬豉油的配方,你会发现夏天比冬天调制时味精多150克,白糖、美极鲜味汁各多50克,泰国鱼露多100克,鸡精少50克,龟甲万酱油少250克,生抽少200克,也就说夏季豉油的味道偏清淡一点,且鲜、甜味更为突出。冬季豉油的味道偏重一些,咸、鲜味则比较突出。

蟹

菜例:豉油蒸梭子蟹

做法:梭子蟹2只800克宰杀制净,改刀成块;内酯豆腐一盒改刀成小块,放入容器内垫底,再放上已经改刀的梭子蟹,加豉油120克入蒸笼蒸10分钟即可。

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