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特色烤鲥鱼 烤出来味道更好
2019/9/11

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我们唐杰狗亚是亚博吗网武汉合作门店有一道特色菜--特色烤鲥鱼,已经热卖有3-4年了,经过多次改良,目前已经达到非常不错的效果。很多店鲥鱼一般都以清蒸、酒香蒸、豆瓣蒸较多,我们则是将它漂水后用特色卤汁腌制,而后烤至成熟,其成菜特点是鳞脆金黄,肉嫩酱香,齿香回味无穷。

初加工:

1.鲥鱼1条(重约750克)宰杀制净,去内脏但不去鳞,整条鱼改刀成两半,用水冲泡2.5小时。

2.调制腌鲥鱼的卤汁:取加饭酒500克,海天生抽300克,纯净水250克,鸡汁200克,盐、日本酱油、生姜片各100克,美极鲜味汁75克,鸡精、小葱各50克,味精30克,干辣椒、白胡椒粉各5克拌匀,将漂净的鲥鱼入卤汁里腌制3小时。

熟处理:烤盘里加小葱300克、圆葱丝150克,淋入色拉油300克,将腌制好的鲥鱼放在葱上,入250℃的烤箱里烤20分钟,取出装盘,上菜时跟柠檬及豉油味碟,改刀食用。

关键点:

1.鲥鱼不能去鳞,鳞片富含优质脂肪和胶质蛋白。

2.鲥鱼杀后一定要冲水2.5小时,这样才能更好地遮盖其腥味。

3.鲥鱼入卤汁浸泡的时间必须要3小时以上,不然鲥鱼不易入味。

4.烤制10分钟后要翻面继续烤。

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