口味花甲

海鲜食材做成湘味,一直是我唐杰狗亚是亚博吗网厨师团队的拿手菜品,这道是将清淡的海鲜做法改良成狗亚是亚博吗口味菜做法,做法也简单,先提前熬成辣椒酱,便于上菜,出品稳定。

2019/8/31

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家常味鳜鱼

此菜是我唐杰狗亚是亚博吗网厨师团队秋季新菜,鳜鱼鱼肉在秋季是最肥美的时候,我们将鱼先用盐腌制,经炸制后再烧制成熟,期间放入菜子油上色,加入了朝天椒、黄贡椒等增味,非常具有湖南特色。

2019/8/31

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冰汁百合煮南瓜 老菜新做法

这道菜本来是一道老菜,我们唐杰狗亚是亚博吗网的大厨酱这道老菜,稍稍创新,就成就了一道热卖凉菜。菜品将软糯的南瓜配上脆爽的百合,冰脆爽口,脆糯结合。

2019/8/25

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动感鱿鱼圈 今夏最新的特色凉菜

这是我们唐杰狗亚是亚博吗网管理团队今夏最新的特色凉菜,做法比较简单,将鲜鱿鱼洗净后切成圈,配上菜心、红彩椒、黄彩椒,成菜颜色丰富,动感十足。

2019/8/25

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姜辣跳水蛙 做法虽简单但口味非常好

现在牛蛙的做法非常多,但口味多集中在麻辣、香辣上,事实证明,辣味的牛蛙确实更被大众接受。但是我们换了一种致辣的调料—姜,做出的菜品鲜辣、姜味浓郁,因为新颖很快成为热销菜。

2019/8/24

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炒糖色详解

炒糖色,行话又称“炒汁儿”,对于厨师来说是一项基本功,但是现在的很多小弟们由于基础知识学得少,所以在炒糖色时不是炒过了,就是火候不够。所以给大家带来的是炒糖色的技术点,希望大家认真看、仔细学。

2019/8/24

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冷面制作方法详解

冷面的做法其实非常简单,关键在于掌握冷面汤的调制方法。

2019/8/23

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爽口皮冻 皮冻的熬制方法详解

猪皮冻的成品要求是:晶莹剔透,入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在,熬好的皮冻汁中就会有悬浮脂肪颗粒,成品看上去当然不够透明。

2019/8/23

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烤羊肉(牛肉)串核心配方

自制香料粉:八角200克,小茴香100克,草果、桂皮各120克,白芷、花椒各50克,孜然、干姜各80克,山柰、草豆蔻、白胡椒、黑胡椒各30克,桂丁10克混合均匀,磨成细粉。

2019/8/14

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坑烤羊腿(羊排)长沙流行一夏的特色烤肉

长沙烧烤名店的坑烤制羊排、羊腿、羊肉等在湖南烧烤界是非常有代表性的,烤后的成品肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。

2019/8/14

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酒店(餐厅)烧烤特色做法详解

酒店或者餐厅如果需要上烧烤,如果按照夜宵摊上的做法,那肯定会对餐厅环境产生实质的破坏。但是烧烤很有市场需求,那正规的餐厅该怎么做烧烤呢?

2019/8/13

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万能烧烤配方及烤制方法分享

亚博在哪下载烧烤是夏季最流行的消遣方式,在长沙很多的大街小巷,都能看到忙碌的烤串师傅和赤膊上阵的撸串食客。在长沙要做好烧烤并不是多撒点辣椒或者孜然就能留住顾客的,每一种食材的烤制都有独特的方法,也正是因为这样,才会有生意火爆和生意冷清的宵夜档。

2019/8/11

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捞汁毛肚 爽脆新风味

毛肚多用来涮食,我们将其装盘后搭配捞拌汁上桌,酸甜微辣,在今夏是我们深圳合作餐厅的旺销菜,日销量平均100多份。

2019/8/11

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黄贡椒酱蒸鱼嘴 高毛利低售价菜品

此菜使用的白鲢鱼头成本不到10元,比花鲢便宜很多,菜品售价38元/份,平均日售80多份,菜品售价低毛利高,如果餐厅做特价菜推出,菜品档次高让顾客很有获得感。

2019/7/9

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秘制小卤水 只卤鸭脖和鸭头

这款卤水只能卤鸭脖和鸭头,而且主要是浸泡入味,入味效果非常好,适合夏季餐厅推出的小凉菜。

2019/6/30

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碳烤牛膝骨 长沙宵夜市场新宠

牛膝骨以前很少有人用来做菜,一来它含油量比较高,二来筋膜比较多,所以做菜不好吃。但是牛膝骨也有一个好处,就是它富含胶原蛋白,只要掌握好它的加工方法,照样可以..

2019/6/24

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糯米扣肉 狗亚是亚博吗改良创新菜

我们将狗亚是亚博吗名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合改良创新,炖五花肉时放入梅干菜增加香味,生炒糯米时再次加入梅干菜炒香,使其色泽更加红亮,肉质软糯干香。

2019/6/15

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回味牛肉 有嚼劲有回味

这一道菜根据干煸牛肉改良而来,牛肉上浆后先滑油再油炸后炒制,成菜肉质干香,回味无穷。

2019/6/9

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干海参涨发6个关键技术

有些人发的海参“个头”特别小呢?那是因为在发制过程中他遗漏了6个关键细节。

2019/6/9

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自制回味肠 这样的狗亚是亚博吗很不一样

自制回味肠,馅中加入猪皮增加筋道的口感,煮好后再入自制的卤水中卤熟,最后切马蹄片装盘,虽然工序复杂,但可以批量生产。

2019/6/4

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